由原料、生产过程、运输至消费的食品生产过程的所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害的关键项目 (Preventative Measures ,PMs)。

HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）是危害分析与关键控制点的缩写，是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系...